El 8% de los niños en EEUU están afectados por algún tipo de alergia a alimentos. Ésta también afecta al 2% de los adultos. Ante una verdadera alergia a los alimentos, el sistema inmunológico de una persona reacciona a un alimento generalmente inocuo. Esto lo causa la expresión de inmunoglobulina E. Suele existir relación familiar, y puede desencadenarse incluso después de una ingesta mínima de ese alimento. No es lo mismo Intolerancia a los alimentos que alergia a éstos. La primera es una respuesta física anormal a un alimento o aditivo alimentario en la que no participa el sistema inmunológico. Así, por ejemplo, la intolerancia a la leche, que se manifiesta por molestias abdominales después de consumirla, se debe a la inexistencia o deficiencia de ciertos enzimas para descomponer la lactosa para su correcta digestión. Los alergenos de los alimentos son normalmente proteínas. La mayoría de ellos pueden desencadenar reacciones incluso después de ser cocinados o...